RESIPI SAMBAL TEMPOYAK DAUN KAYU

Assalammualaikum, salam Isnin. Hari ni bonda che mat bepuasa sunat. Kadang2 fikir juga nak masakkan apa lah agaknya untuk bonda berbuka nanti. Dia tak memaksa dan makan apa saja, yang simple2 sudah cukup. Tapi che mat memang risau dan kadang2 tu kalau buatkan yang mudah2, rasa macam tak bess pulak. Tempoh hari ada stok pucuk labu kat rumah dan che mat ada beli petai. Jadi hari ni mari kita masak sambal tempoyak daun kayu, typical orang nismilan nya makanan ni, kalau gaul sama nasi panas, mau berbulu tangan. Daun2 guna yang ada sekitar rumah saja. Pucuk ubi bahan penting dan diikuti pucuk labu, daun kaduk, pucuk kacang panjang dan daun kunyit yang kesemuanya diracik halus seperti bunga rampai. Kalau dapat guna tempoyak baru, lagi wangi. Pedas tu anda boleh ikut selera masing2, nak lebihkan atau kurangkan cili padi. Kalau che mat sudah semestinya kena pedas baru lah 'seksi'...peluh2 kau masa makan...haha...nak mencuba?..Jomm semak resipi di bawah ini...

BAHAN - BAHANNYA
1 cekak pucuk ubi
6 - 7 tangkai pucuk labu
20 helai daun kaduk
20 helai pucuk kacang panjang
6 helai daun kunyit muda
3 papan petai
4 camca besar tempoyak
1 liter santan
1 keping kecil asam gelugor
1 genggam ikan bilis
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
1 cawan cili padi (che mat guna yang merah dan hijau)
1 inci kunyit hidup
3 batang serai, hiris halus

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Pucuk ubi diasingkan dari tangkainya, kemudian mayang halus seperti bunga rampai, masukkan ke dalam bekas. Begitu juga dengan pucuk labu, daun kaduk, pucuk kacang panjang dan daun kunyit, dimayang halus. Masukkan ke dalam bekas berisi pucuk ubi, cuci kemudian toskan hingga kering. Petai diambil isinya, kemudian potong kecil. Ketepikan.
2. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam kuali, tambah tempoyak, ikan bilis (toskan airnya), petai dan santan. Kacau rata hingga tempoyak larut. Hidupkan api dan masak hingga menggelegak dan kuah pekat sedikit.
3. Masukkan asam gelugor dan daun2 yang telah dimayang tadi, sederhanakan api dan gaul hingga semua mesra. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau dan masak hingga pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih dan lauk2 lain. Selamat mencuba!

LEMAK TEMPOYAK PUCUK UBI SAMA UDANG

Assalammualaikum, salam Jumaat yang mulia. Makan apa tengah hari tadi?..Hari ni che mat kongsikan satu menu kegemaran bonda dan che mat juga. Tapi tak boleh makan selalu, sebab berprofile agak tinggi. Udang yang ada tu baki che mat masak sweet sour masa ada tetamu datang tu hari, tak banyak dalam 5 ekor tapi saiz agak besar juga. Kebetulan pucuk ubi kat tepi2 rumah tengah elok berdaun baru, jadi takde masalah lah nak masak. Tambah ada belen2 petai dari masak sambal goreng. Masakan ini boleh dikatakan senang dimasak dan bahan2 pun tak banyak. Kira asli dari negeri sembilan sebab tak guna bawang, hanya cilipadi dan kunyit hidup saja. Santan yang segar dan tak lupa tempoyak...Bagi yang nak mencuba, jomm kita semak resipi..

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 cekak pucuk ubi
5 ekor udang saiz besar
3 batang serai, diketuk
2 papan petai
2 helai daun kunyit, dimayang halus
1 camca besar penuh tempoyak
1 keping asam gelugor
800 ml santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa
Beberapa biji cili padi, dibelah 2 tapi tak putus

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
1/3 cawan cili padi (che mat campur yang hijau dan merah)
1 1/2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Pucuk ubi diasingkan dari tangkainya. Cuci dan rebus hingga empuk, toskan kemudian potong sedikit. Udang kerat sedikit kaki2nya dan hujung kepala, bersihkan kotoran dan toskan. Petai diambil isinya, cuci dan toskan.
2. Masukkan pucuk ubi rebus ke dalam periuk bersama serai titik, tempoyak dan bahan2 kisar halus. Tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih. Tambah udang, petai dan asam gelugor, masak hingga udang berubah warna. 
3. Masukan pati santan, kacau dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Akhir sekali tambah hirisan daun kunyit dan cili padi belah. Masak dengan api kecil dan kacau selalu. Biarkan mendidih untuk 3 - 4 minit lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain.

GULAI KETUK PISANG MUDA..

Assalammualaikum, salam Ahad semua. Hari ni che mat masak yang mudah2 dan menu dalam entri ini sebenarnya dimasak pada hari Jumaat lepas. Bila sebut gulai pisang, mesti terbayang ia kerja yang agak remeh terutama bahagian menyiang pisang muda, sebab getah tu yang buat ia agak leceh. Terima kasih che mat pada bonda kerana kerja2 menyiang pisang muda atau nangka muda, semua bonda yang bikin. Che mat uruskan part bikin rempah ratus dan masak2 jee. Tapi part masak ni pun kena gak lah 'pandai', terutama nak seimbangkan rasa, kalau setakat boleh saja, pun susah juga. Nak2 yang makan ni orang2 lama, dah pakar dalam merasa menu2 tradisional....

Resipi ini che mat guna kurang lebih 1 kg pisang kapas muda. Dan kali ini bonda ketuk2 saja pisang tadi dengan belakang parang dan style macam ni buatkan gulai anda nampak rustic dan origanal. Bertambah enak bila ditambah cendawan kukur. Untuk rencah che mat guna tulang ikan masin kurau (tulang yang masih ada daging). Che mat gunakan cili padi kampung dalam 1/3 cawan. Jangan risau, anda boleh kurangkan. Satu lagi, kalau boleh guna cili padi kampung, toksah guna cili siam yang hijau tu, rasa dia kurang enak. Kalau tak nak pedas, boleh ganti dengan cili merah hidup dalam 3-4 biji bergantung pada saiz, tapi kaler kuah kemerahan jadinya, takde lah seperti dalam gambar. Dan sebelum che mat tulis resipi, apa kata singgah dulu di blog pilihan hari ini di sini...Terima kasih bagi yang sudi....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg pisang kapas muda
3 cawan cendawan kukur @ kulat sisir, rendam sekejap
3 batang serai diketuk
6 ketul tulang ikan masin kurau yang masih ada isi, rendam 2 jam
2 keping asam gelugor (jika saiz besar guna sekeping)
2 liter pati santan
600 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa
Air jika perlu

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1/3 cawan cili padi kampung, guna yang hijau
2 inci kunyit hidup
1 biji bawang besar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Pisang muda dicuci bersih. Kupas kulitnya, tapi takperlu habis, kupas sedikit saja dan ambil kulitnya kemudian ketuk pisang tadi dengan parang hingga pecah (jangan ketuk sampai hancur pulak, ketuk perlahan2 saja). Buat hingga siap dan rendam sebentar. Cendawan diperah dan tumbuk sedikit, jangan sampai hancur, cuma memar2kan saja. Ketepikan.
2. Toskan pisang, masukkan ke dalam periuk bersama serai titik, bahan2 kisar halus dan santan cair. Masak hingga mendidih dan pisang empuk. Tuang sedikit air jika perlu. Tambah cendawan dan tulang ikan masin kurau (toskan). Masak hingga cendawan lembut.
3. Masukkan pati santan, kacau rata dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau sentiasa. Masak sekejap lagi (4 - 5 minit), rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan dan telur dadar.

IKAN BAKAR, TERUNG BAKAR, KANGKUNG CELUR...

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masukkan entri mudah2 saja. Asam pedas ikan sama rebung esok yea che mat masukkan. Kadang2 ada yang pelik bila che mat senaraikan menu2 yang che mat masak. Contohnya hari ni che mat masak asam pedas ikan sama rebung, ikan bakar, terung bakar, kangkung celur, ais asam budu dan telur dadar. Nampak macam banyak beno, tapi hakikatnya tidak, benda tu cuma yang biasa2 saja. Che mat masak dalam kuantiti sedikit, bukan sampai 10 biji terung, sebakul kangkung atau 20 kg ikan....tu nak panggil orang kampung makan boleh lah. Air asam budu tu anda boleh ganti dengan air asam yang biasa anda buat. Resipi air asam budu nanti che mat share yea. Selain ikan, terung dan kangkung, boleh juga disertakan ulam2 mentah seperti daun selom, tenggek burung, pucuk gajus, ulam raja, pucuk bebuas dan sebagainya. Apa2 pun terima kasih atas kesudian anda singgah ke blog che mat....

BAHAN-BAHAN AIR ASAM BUDU :-)

10 biji cili padi Thai, warna merah

2 biji cili merah

5 biji tomato ceri

4 biji bawang merah, hiris kasar

1 camca besar pes asam jawa

1 camca besar penuh gula (atau secukup rasa)

1/2 inci belacan, dibakar

5 camca besar budu

5 biji limau kasturi, perah jusnya

1 cawan air mineral @ air masak

BAHAN-BAHAN LAIN :-)

2 ekor ikan tongkol putih

3 biji terung ungu

1 cekak kangkung

CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK AIR ASAM BUDU :- Anda ada dua pilihan, samada nak tumbuk dengan lesung batu atau kisar dengan blender. Ok, che mat kasi yang guna blender yea. Masukkan cili merah (patah2kan), cili padi, belacan, gula, pes asam jawa dan air masak. Kisar hingga lumat. Masukkan bawang merah dan tomato ceri. Kisar hingga hancur, gunakan kaedah 'pulse' pada alat pengisar anda.
2. Tuang dalam bekas, masukkan budu dan jus limau kasturi, kacau rata dan sesuaikan rasa, jika kurang masam boleh tambah jus limau kasturi atau jika kurang manis, anda boleh tambah sedikit lagi gula. Garam tak perlu sebab budu tu sendiri dah masin..
3. UNTUK IKAN DAN ULAM-ULAMAN :- Ikan disiang, cuci bersih dan belah 2 setiap seekor (che mat guna ikan bersaiz sederhana, che mat kerat 2 setiap 1, kemudian baru dibelah). Lumur dengan sedikit serbuk kunyit dan garam. Bakar hingga masak, kurang lebih 4-5 minit setiap bahagian, bergantung pada saiz ikan yang anda guna..
4. Untuk terung, anda belah dua setiap sebiji terung, kemudian kerat dua,  cuci dan toskan. Lumur dengan sedikit garam dan panggang hingga masak, kurang lebih 1-2 minit setiap bahagian. Untuk kangkung pula, anda siang dan cuci bersih. Dan celur dalam air mendidih yang ditambah sedikit garam dan 1/2 camca teh minyak masak. Celur 30 saat sudah memadai, angkat dan toskan. Boleh hidang bersama air asam budu..

TAUGEH KASAR TUMIS RAMPAI..

Walaupun ini menu orang bujang, tapi che mat tetap nak share juga. Mesti ada yang tertanya2, che mat ni penggemar taugeh kasar ke?..Sebab kerap juga entri taugeh kasar ada di blog ni. Yea memang betul, saya penggemar taugeh kasar. Walaupun ada yang kata kacang dia tu keras, tapi pada che mat bahagian kacang tu lah paling sedap, lemak2. Takde masalah kalau anda nak masak dulu kacang tu sampai lembut, denga syarat anda kena siang dan asingkan batang taugeh dan kacangnya. Masak dulu bahagian kacang tadi sampai lembut, kemudian baru masukkan batang taugeh. Selain tumis, boleh juga dimasak lemak atau di bening saja. Kenapa che mat masak menu2 ringkas?..Sebab itu yang lebih mendapat sambutan. Bagi yang nak mencuba che mat tuliskan resipinya...

BAHAN-BAHANNYA :-)

500 gram taugeh kasar (taugeh soya)

2 keping tauhu keras,

1 cekak kucai

1 biji bawang besar, hiris 

2 ulas bawang putih, hiris

1 biji cili merah, hiris

1 biji cili hijau, hiris

15 ekor udang, bersihkan, cuci dan toskan

1 camca besar sos tiram

Sos ikan secukup rasa

Sedikit air

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Taugeh, dibuang ekor, cuci dan toskan. Tauhu dipotong kiub, goreng sekejap hingga kekuningan, angkat dan toskan. Kucai dicuci, kemudian kerat pendek. Ketepikan.
2. Panaskan 2 camca besar minyak masak dalam kuali, tumis hirisan bawang besar dan putih hingga harum. Masukkan sos tiram dan kacau rata. Tambah udang, gaul rata dan masak hingga udang berubah warna. Tuang sedikit air.
3. Tambah tauhu goreng, cili merah dan cili hijau. Gaul rata dan masukkan taugeh kasar. Kacau dan masak hingga tauge lembut sedikit. Tambah sos ikan secukup rasa dan masukkan kucai. Gaul dan masak sekejap. Rasa dan jika ok bole matikan api. Hidangkan panas bersama nasi putih dan lauk2 lain..

PUCUK PAKU TUMIS SAMA UDANG...

Assalammualaikum. Ada waktu dan ketika mood masak ke laut cina selatan sangat dalam erti kata lain, malas. Bila dah malas, masak ala kadar pun dah ok sangat. Contohnya macam entri yang ni, che mat cuma tumis pucuk paku hijau (atau pucuk paku perak) dengan udang. Lepas tu boleh makan sama nasi panas, dan sertakan sambal belacan, telur dadar dan ikan goreng. Kira ok sangat2 dah. Pucuk paku perak dalam 3 cekak, mungkin nampak banyak, tapi percayalah lepas anda masak, ada leerr semangkuk dan sesuai untuk makan 5 orang. Udang tu anda boleh ganti dengan sotong atau ikan bilis, bila dah ganti toksah pulak guna nama pucuk paku tumis sama udang, tukar lah dengan nama yang sesuai mengikut rencah yang anda guna. Mana yang tak reti atau ragu2 nak masak pucuk paku kasi sedap..meh sini che mat ajar...jomm ke dapur..

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 cekak pucuk paku perak @ pucuk paku hijau
10 ekor udang saiz besar (nak tambah lagi pun boleh)
1 camca besar sos tiram
Sos ikan secukup rasa
1/3 cawan air

BAHAN TUMBUK HANCUR :-)
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 biji cili hijau
1 biji cili merah
1/2 kiub pati ikan bilis

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Pucuk paku diasingkan dari tangkainya, cuci dan toskan. Udang dikupas kulit, cuci bersih dan toskan. Panaskan 3 camca besar minyak dalam kuali, tumis bahan2 tumbuk hingga harum, guna api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan sos tiran, kacau dan tambah udang. Masak hingga udang bertukar warna. Tambah air, dan biar sekejap. Masukkan pucuk paku dan gaul rata. Masak hingga pucuk paku lembut, tapi bukan sampai lembik. Tambah sos ikan secukup rasa, kacau dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, telur dadar, sambal belacan dan ikan goreng..yumm....yummm..

SUP PETOLA BANTAL UDANG GALAH

Salam Jumaat semua. Masa agak ketat sikit, jadi kita masak yang mana sempat saja lah kan. Bila masak yang ringkas, ia lebih menjadi pilihan. Kalau di kampung, cara memasak lebih mudah, ini kerana kebanyakkannya menanam sendiri sayur2an untuk dimakan. Contohnya, bonda che mat memang menjadi habit dia menanam sayur sejak remaja lagi, ini mungkin sebab bonda berdarah peranakan cina, maka sifat kerajinan bercucuk tanam itu memang ada (kan orang2 cina suka bercucuk tanam). Kali ni che mat masak sup petola bantal dengan udang galah, sup tu kalau istilah orang kampung, masak tumis air leer senang ceritanya. Resipi memang mudah, kanak2 pun in sha Allah suka. Tambah sedikit lada sulah untuk kasi seimbang, sebab petola ni dalam kategori sayur sejuk. Kalau anda nak masukkan cendawan tiram pun sedap...

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji petola bantal saiz sederhana
5 ekor udang galah
1/2 cekak so hoon, kerat pendek, cuci dan toskan
4 biji bawang merah, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
1/2 camca teh serbuk lada sulah (che mat guna aji-shio)
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Hirisan daun bawang, untuk hiasan
Bawang goreng, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Kupas petola bantal, cuci dan toskan. Belah 2 kemudian hiris serong sederhana tebal. Buat kaedah sama untuk yang satu lagi. Udang dibersihkan, sebab guna udang galah, tak perlu lah buang kulit dia, cuma kerat kaki2 kecil dia, kalau tak nak pun takpe...cuci bersih dan ketepikan.
2. Panaskan 2 camca besar minyak masak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan udang, kacau rata dan masak hingga ia berubah warna. Tuang air seckupnya (anggaran 1 liter). Kacau dan biar mendidih.
3. Masukkan petola dan so hoon. Kacau rata dan tambah serbuk lada sulah. Perasakan dengan garam secukupnya. Masak hingga petola dan so hoon lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Tabur hirisan daun bawang dan bawang goreng sebelum dihidangkan..